阿芙黛蒂 2007-7-21 23:20
适合青岛湿热天气的一道菜---翡翠小炒
最近青岛的天气真反常，往年此时热会热，不会这样潮湿。真不喜欢浑身黏糊糊的感觉。
苦瓜，香港人称为凉瓜，性寒，味苦，入心、脾、胃经，清暑涤热，明目解毒。据《随息居饮食谱》记载，苦瓜“青则苦寒涤热，明目清心，熟则养血滋肝，润脾补肾”。《生生编》记载，苦瓜能“除邪热，解劳乏，清心明目，益气壮阳”。《本草纲目》记载，苦瓜“清心明目，益气解热”。
可是很多人不喜欢吃苦瓜的味道，其实只要我们处理得当，可以既不破坏苦瓜的营养，又可以减轻苦瓜的苦味，现在就来看图说话了：
翡翠小炒所需材料：
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苦瓜一根，鸡蛋5个，午餐肉一盒，海米、榨菜适量
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处理苦瓜：
1，苦瓜洗净，去籽，
2，切薄片
3，撒盐，抓匀，腌5分钟
4，挤干水分
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午餐肉压碎，加入切细的榨菜和海米，拌匀。
备注：这里应该加鱼肉和菜脯，但是青岛没有卖小片的鱼肉，菜脯我也没有找到，只好临时用午餐肉和榨菜代替了。
鸡蛋打散，加盐，胡椒粉调味。
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油锅烧热，加油爆香蒜茸，加入苦瓜翻炒，加少少的盐调味，并把苦瓜拨至一旁，倒入蛋液，炒至稍稍凝固，加入午餐肉，蚝油调味，拌炒均匀，试味
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盛出，上桌了。
顺便显摆一下我和小猪今天的午餐
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jing 2007-7-22 08:47
:o 请问楼主：苦瓜怎样做才不那么苦啊？？
俺想吃，但每次都嫌它太苦了:(
谢谢楼主:P
阿芙黛蒂 2007-7-22 11:02
[quote]原帖由 [i]jing[/i] 于 2007-7-22 08:47 发表 [url=http://bbs.meishiku.com/redirect.php?goto=findpost&pid=4362&ptid=1555][img]http://bbs.meishiku.com/images/common/back.gif[/img][/url]
:o 请问楼主：苦瓜怎样做才不那么苦啊？？
俺想吃，但每次都嫌它太苦了:(
谢谢楼主:P [/quote]
我昨天炒的就不苦，苦瓜切开去籽，切薄片，加盐略腌，5分钟后挤水，在烹饪的时候，加少许蚝油也可以减少苦味的。你可以试一下。
飘1 2007-7-22 22:20
苦瓜不苦的主要步骤是去籽,姐姐做得真好,什么时候我也尝尝去.:)
虫儿飞 2007-7-23 09:04
是啊 我也不敢吃苦瓜呢
螃蟹好肥阿 咱们这还没上市呢
Cleo_猫猫 2007-7-27 00:04
1 苦瓜瓤的部分是绝对没有苦味的
如果不嫌麻烦可以逐个把籽去掉
2 苦瓜尽量切薄片 用盐腌制后挤掉水分 再用开水焯1分钟
苦味基本可以祛除(焯时水中要放点盐油糖 完了记得用凉水过一下 颜色更好看)
3 煮的时候一定要放肉类(如排骨 牛肉)或用动物油煮 当然要放多点糖
4 挑选品种也很重要 现在我们这边有一种叫珍珠苦瓜 苦味比较淡 清香