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中国六大名面及制作方法（已检查）

[b]湖北武汉的热干面[/b]
用的是碱水面,面是事先煮好了的。吃的时候,把黄油油的碱水面在滚烫的开水里过一道，
滤掉水，趁着那股热劲赶紧把酱油、醋、味精、胡椒、蒜水、姜汁、碎榨菜、小麻油等调
到面里，最最关键的就是要给面淋上一层调好的深咖啡色的香喷喷的芝麻酱，最后再撒上
点葱花，一碗热腾腾的热干面就呈现在你眼前了。因为面滤掉了多余的水分，又和着芝麻
酱，面就显得特别的干；并且面是从开水里刚刚捞出来的，还冒着热气，所以顾名思义取
名为“热干面”。

[b]山西刀削面
[/b]刀削面全凭刀削，因此得名。用刀（或方形薄铁片）削面团成柳叶状入汤中（刀法不同能
削出扁形或三棱形面条），有些高手能每分钟削出130多刀（头顶削、双手削、两根削等技
法属于杂技技法，大师级的面点师多不屑此道）.刀削出的面叶，中厚边薄,棱锋分明，形
似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香!

[b]四川担担面[/b]
担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条
细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点
心。

[b]北京炸酱面[/b]
对于老北京的印象，脑子里立刻勾勒得是一个光头，肩上搭着毛巾，蹲在一棵大槐树下，
端着一个大碗，吸溜吸溜吃着炸酱面，还啃着大黄瓜和大蒜，再来口小二或者普京的北京
汉子。说起炸酱面真正体现了老北京的风格，普普通通但是很讲究，各种酱比例，6、7种
菜码，平凡饮食中透着大都市的范儿。

[b]陕西臊子面[/b]
陕西的面食细分起来，不下一百种，臊子面更是其中的经典，也是陕西十大面里排在首位
的。它的特点是酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪。
传说臊子面是周文王斩杀了一条恶龙，用其做臊子，犒赏军士。按照传说，臊子面的起源
当在周朝，目前可考的有史记载的臊子面出现在北宋时期《梦粱录》，明代高濂《遵生八
笺》记载了臊子肉（臊子面的主要原料）的详细做法。
臊子面不仅仅为陕西当地的百姓们喜爱，刘禹锡和苏东坡也曾写诗赞誉。梦得诗云：“余
位座上客，举箸食汤饼。”苏东坡“剩欲去为汤饼客，却愁错写弄獐书。”（汤饼即面条
）

[b]兰州牛肉拉面
[/b]兰州牛肉拉面面的制作的五大步奏无论从选料、和面、醒面，还是溜条和拉面，都巧妙地
运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。
拉面是一手绝活，手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在
一只手的指缝内（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形
成绞索状，同时两手往两边抻拉。面条拉长后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手
继续勾住另一端抻拉。抻拉时速度要快，用力要均匀，如此反复，每次对折称为一扣。抻
拉是一个技术性很强的工作，初学者很难掌握要领。同样的面团，在有经验的老厨师手中
，不但拉面速度快（一般只需10秒钟左右），且拉出的面条粗细均匀，且不断裂，而初学
者就很难做到。一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，
双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。一般二细均为7扣，细的则为9扣，毛细
面可以达11扣，条细如丝，且不断裂，真可谓中国烹饪之精华。面条光滑筋道，在锅里稍
煮一下即捞出，柔韧不粘。有句顺口留形容往锅里下面：“拉面好似一盘线，下到锅里悠
悠转，捞到碗里菊花瓣”。观看拉面好象是欣赏杂技表演。



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[[i] 本帖最后由 飞舞℃飘 于 2008-3-6 19:00 编辑 [/i]]

不错，这个收藏了，多谢

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不错，收藏了。爱吃面，尤其是拉面，试了多次，弄不好。
谢谢楼主分享

不错，收藏了。爱吃面，尤其是拉面:yct004: :yct003:

喜欢!:yct022:

不太详细!:yct013:

怎么不详细   有附件的嘛

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555.。突然什么都想吃。。5555555555

谢谢楼主分享......

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厉害！学学

:) thanks for sharing!

看看学学
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爱吃面，:'( 弄不好。

感谢，收藏:loveliness:

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感谢分享

既有介绍也有做法说明
做法好不好用要实践了才知道，不好说

呵呵，看一看！！！！！！！