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为什么没烤熟的蛋糕坯继续烤后会变矮收缩呢？

昨天自己烤了一个抹茶红豆蛋糕，蛋糕坯是抹茶戚风蛋糕，鲜奶油上放了自己煮好的红豆颗粒，最后在表面的奶油上还撒上抹茶粉，味道很好！
只是有一个问题，蛋糕坯是严格按配方操作的，可是160度烤了30分钟却没烤熟，拿出用牙签一插，中间还还有黏液，于是又入炉
继续烤，十几分钟后再出炉，虽然熟了，但是原本涨高膨起的蛋糕坯却变矮了一半！！！
没办法，只能将错就错将下面的步骤进行下去了，好在蛋糕还是很柔软，不太影响口味，可还是有点遗憾，觉得美中不足！

戚风蛋糕在蛋白打发上如果没打发够或者打发过了，蛋白的打发必须是硬性发泡，都会导致烤出来的蛋糕回缩。
还有烤箱的温度也要控制好。

请问楼主出炉后有没有倒扣呢?另外,赞同楼上的意见

自己烤箱的温度只有靠自己慢慢摸索了。
一般来说，烤戚风最好是少打开柜门，避免冷空气进入。
是不是楼主把蛋糕拿出来了，温差太大了的缘故？

[quote]原帖由 [i]smallboar[/i] 于 2008-10-21 22:24 发表 [url=http://bbs.meishiku.com/redirect.php?goto=findpost&pid=114608&ptid=6290][img]http://bbs.meishiku.com/images/common/back.gif[/img][/url]
自己烤箱的温度只有靠自己慢慢摸索了。
一般来说，烤戚风最好是少打开柜门，避免冷空气进入。
是不是楼主把蛋糕拿出来了，温差太大了的缘故？
楼上的说的不错。

看到大家的回复了，非常感谢大家的热心帮助！

在蛋白打发上我想应该没有问题，的确是硬性发泡。
可能正像大家说的问题出在烤箱温度和时间的控制上。我用160度烤了35分钟。隔着玻璃门看到蛋糕体已经涨高出了蛋糕模，颜色也很好，以为这次很成功了，所以取出来，谁知取出的同时发现蛋糕体表面是金黄了、熟了，但是整个身体却象果冻一样左右晃动，马上意识到一定是中间还没熟，所以马上盖了一张锡纸继续烤，后来烤好就出现了前面说过的状况。可能就是因为进了冷空气，所以收缩了！
可是，我很困惑：以前我烤的可可蛋糕，配方基本一样，时间也一样，但那次很成功呀！？这次为什么就不行呢？

:lol :lol 我是路过的

那你一定是水份过多了。可可粉是很吸水的。在可可蛋糕成功的配方上减少水在做其它的。还有就是在160度烤了30分钟的基础上再加时间。

一般蛋糕是175度烤40分钟，如果用低温法时间就要加长

我最多用120度烤了80分钟