培根简介
培根的定义就是经过腌制烟熏的猪背或两边的肉。 正常的工业生产方法是将猪侧边带皮的肉，经过注射含定量亚硝的腌制液，腌制一段时间后，吊挂起来，在烟熏炉里经过低温熏烟而成。熏烟赋予培根独特的烟熏风味。烟熏的木屑是来自硬木的种类，软木熏出的味道比较差。熏烟温度一般是在52到57C。培根熏完后，经过降温，造型，去皮，然后再切成薄片包装成商品。一般市场销售的切片培根都是冷藏生品，有一定的保质期，必须在一段时间内食用。亚硝使培根瘦肉部分呈现粉红颜色。
食用培根的方法一般是把切好薄片的培根，在平底锅用中火利用培根本身的油直接煎，直到焦黄为止，煎的过程释放出大部分的脂肪，只留下蛋白质，口感应该是入口即酥，释出特有的培根香味及熏烟的味道。为了达到这种口感及风味，原材料里适当的脂肪是需要的。培根搭上一个或两个荷包蛋，加上烤好的面包，土豆泥或其他主食，一杯牛奶或果汁，这就是一种标准的西方早餐。但是近一二十年食品的演化及融合，培根也逐渐变成食品食材的一种，煎好的培根，跟奶酪，生菜夹在面包里使用，或者碾成碎片再加到生菜沙拉上。生的培根也可以加到汤，做成菜培根卷，炒炖菜，及各种菜系的菜肴里，甚至加到其他肉及水产里来调味及色泽。培根的颜色，口感，特殊的烟熏味可以增加家庭，餐馆做菜的创意空间。
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