清流地瓜包,当地人也叫它"鬼虾包".说起地瓜包,可能并不是很被人所熟知,也许福建地区也有人称之为芋饺,而清流地瓜包的皮比起芋饺更加薄嫩,更加Q滑,并且它的馅更加美味,所以吃过清流地瓜包的人,一定会很流连于它的美味.
醇香、柔软、嫩滑的地瓜包，是清流县的传统小吃，凸现客家人的热情好客，充满浓郁的乡土韵味。
地瓜包如同北方的饺子，但它是用木薯粉和蒸熟的芋卵搓揉成团，再用手工制作成薄皮，清流地瓜包一般为船形。早先是山里挖掘的蕨类粉制作，而蕨类植物只有火烧山之后才能生长，虽然质量高，却数量少，远远无法满足人们生活的需要，于是，以地瓜粉取而代之，故称地瓜皮。
做法如下:
地瓜包很讲究的是馅料。
1.首先是炸猪油渣,锅加热,放少许油,把挑选好的肥肉切成小快放入锅中,炸成金黄色,带有许多油时即可
2.将香菇丁、瘦肉丁、冬笋丁、还有炸豆腐泡、白地瓜、虾米、白萝卜之类捣碎，放入炸好的猪油渣中,(之前的油不需要隔出),炒出香味,加上盐,鸡精。
3.将芋卵蒸熟,冷却备用.
4.再将蒸熟的芋卵和木薯粉搓揉成的面团,一定要搓匀.
5.把面团捏成小皮,大小和水饺皮差不多就可以了.
6.将捏好的皮包上馅料，再捏成水饺或是三角或是船形,或蒸或煮，皆美味鲜嫩。
这就是山中的珍馐，是节日里招待客人的必备美食哦！
春节，客家各户都忙于包地瓜包，亦如北方人的包饺子。在北方，没有饺子就不算过年。客家地区也是如此，没有地瓜包就没有过年的韵味，因此，再穷的人家，既使没钱买肉，也要包几盘素菜的地瓜包。新年来客，地瓜包是必不可少的美食。餐桌有地瓜包，客人就感到舒心美气，多了一分祥和喜庆，那怕客人打着饱嗝，也不能少这道美食！
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本帖最后由 yangjing0326 于 2008-1-5 16:13 编辑 ]
