有没有傅培梅的食谱和关于意大利面的图谱？？

好书，可惜美食币不够，努力回帖，发贴 ，多赚美食币

好的 呵呵

【麵包烘焙教科書】
作者：西川功晃
精平装： /页数平装本/ 147页
出版社：台湾东贩股份有限公司
出版日： 1994/08/01

内容简介
在本书中公开作法的7种面包，为素有“面包之城”的日本神户名店boulangerie comme chinois的经典基本款。由这几种面团展开变化，构成店内的商品。除了这7种面包之外，尚有鸡蛋奶油（ brioche ）面包。将义式香料面包列入7种基本面包之中，是因为最近义式香料面包及披萨等料理类的咸面包日渐增加之故。

【風味麵包教科書】
作者：西川功晃
精平装：平装本
出版社：台湾东贩股份有限公司
出版日： 1996/04/01

内容简介
分为介绍6种基本面团的作法及特性：布里面包（Pain Brie） ，乡村面包（Pain Paysanne） ，卡尔拐杖面包（Baguette Carl） ，全麦面包（ Gristmill ） ，贝果（Bagle） ，奶油面包（ Brioche ） ，再从中延伸出各式风味面包。

[ 本帖最后由 shiita 于 2008-6-29 18:01 编辑 ]

顶了 ！谢谢

日本超人氣麵包店：天然酵母麵包烘焙技術
# 作者：編輯部
# 譯者：鄭涵壬
# 出版社：臺灣東販
# 出版日期：2002年08月24日
# 語言：繁體中文 ISBN：9789574733781

內容簡介

　　本書為旭屋出版社推出的烘焙麵包實用書。針對目前在日本相當流行的天然酵母麵包，依選用的材料及製作方式，分門別類介紹其烘焙方法，並提供三十幾家日本最受歡迎的麵包店所熱賣的各款天然酵母麵包。這種麵包的特色是採用純天然酵母菌發酵製成，雖然耗時費工，不過，不含任何人工添加物，是口感百分百的健康麵包。

　　本書搭配精緻圖片及詳細解說，另有熱門麵包店介紹及店內熱賣麵包的製作方式，從材料的解說到烘焙步驟，完整介紹當今最熱門的天然酵母麵包，讓你吃出健康、吃出美味。



熱門的天然酵母麵包「原種」的作法

    * 葡萄乾種的製作方法
    * 葡萄乾種的製作方法
    * 葡萄乾種的製作方法
    * 蘋果種的製作方法
    * 酒種的製作方法
    * 酸種的製作方法
    * 小麥種的製作方法

學習超人氣麵包店天然酵母麵包的製作方法

    * 天然酵母葡萄乾麵包的製作方法
    * 法式鄉村麵包的製作方法
    * 英式吐司麵包的製作方法
    * 鄉村麵包的製作方法
    * 古式麵包的製作方法
    * 普露米耶吐司的製作方法
    * 蔓越莓魯邦麵包的製作方法
    * 鞋匠麵包的製作方法
    * 巴里薩黑麥麵包的製作方法
    * 天然酵母牛角麵包的製作方法
    * 英式山型吐司的製作方法

各式各樣廣受好評的天然酵母麵包

    * 各式招牌麵包
    * 各式甜麵包‧甜點
    * 各式創意麵包
    * 各式法國麵包
    * 各式德國麵包‧黑麥麵包
    * 德國麵包的魅力與知識

超人氣天然酵母麵包店的魅力

天然酵母之研究

麵粉的最新知識

受訪店家資料一覽表

絕不失敗的電子鍋蛋糕麵包

# 作者：江端久美子
# 譯者：連雪伶
# 出版社：三采
# 出版日期：2008年02月20日
# 語言：繁體中文 ISBN：9789866716379

一本?你利用電子鍋，
與家人快樂分享的幸福甜點書！

3步驟完成提拉米蘇、20分鐘做出焦糖麵包
係金ㄟ！一個炊飯鍵就OK，電子鍋真的可以做甜點！
每回看到市面上五花八門的甜點食譜，心裡就會有種「哇 ~ 可以自己做蛋糕耶！好棒好好吃喔！」然後便懷抱著夢想買下書。回到家準備動手挑戰時才赫然發現，「我家的小烤箱不能調溫度啊！」「麵包的發酵好麻煩喔！」最後，手上新買的食譜只好又放到架上。
如果……你有上述的類似問題，不用煩惱了！
因為這本《絕不失敗 電子鍋蛋糕?麵包》在編譯過程時，可是經過編輯實戰驗證的喔！
只要利用家中廚房必備的電子鍋，不僅可以取代烤箱來烘烤蛋糕、麵包、餅乾等等，
甚至連製作麵包時最棘手的發酵作業，也可以用電子鍋的保溫功能來完成。
3步驟完成提拉米蘇、20分鐘做出焦糖麵包，真的不是夢！
如果覺得單吃麵包很無趣，作者──江端久美子更整理出５道果醬、抹醬的製作方式，
讓你即使吃的只是白吐司，味覺上也會有大變化！

54道懶人也想做的蛋糕與麵包，
有了電子鍋，你就是點心職人！

本書特色

　　1. 本書要教導讀者利用電子鍋烘烤甜點，只要備好材料放入鍋中，按下炊飯鍵，就能完成美味的自製蛋糕&麵包。

　　2. 書中收錄起司蛋糕、戚風蛋糕、海綿蛋糕、餅乾＆布丁、麵包、果醬等54道自製蛋糕或麵包食譜，自己動手做甜點就是這樣簡單。

　　3. 書末收錄讓蛋糕、麵包更顯美味的切片與包裝法。小小動作，讓你的甜點更顯新意，視覺與味覺都有無限美感。

作者簡介

江端久美子

　　東京出身，東京造形大學畢業，於設計科學習染色。因為某次的旅行而對烹飪產生興趣，進入料理世界。曾任職於烹飪教室、麵包店、蛋糕店累積豐富的經驗，也常藉由海外美食之旅增廣見聞。目前於effa food studio擔任要職，並開設麵包及料理教室等課程，亦活躍於日本各雜誌。

西点学习大百科
【中文書名】 西點學習大百科（臺版）
【英文書名】  
【所屬系列】  【規格尺寸】 十六開/336頁
【本書作者】 加藤千惠 【裝幀印刷】 平裝/全彩銅版印刷
【出版公司】 瑞升文化出版有限公司 【本書語種】 繁體中文
【國際書號】 ISBN9575265017 【本書定價】 新臺幣480
【內容介紹】      
　　本書涵蓋了西點的五大類，蛋糕、巧克力、冰品、點心、和菓子，共１０６種的製作方法，厚達三百餘頁，是一本西點愛好者的最佳參考用書！
【本書目錄】      
*在開始製作點心之前-不要立即動手作，先大致閱讀作法想像一下其順序、正確了解基本材料、正確的計量是製作美味點心的絕對條件、熟悉自己烤箱、製作點心的基本技巧
*超人氣蛋糕-＜戚風蛋糕＞紅茶戚風蛋糕、柳橙戚風蛋糕、焦糖大理石戚風蛋糕、戚風蛋糕的疑問與失敗求救篇、＜布丁＞布丁、柔滑的咖啡布丁、乳酪蛋糕、舒芙蕾蛋糕、烤焙乳酪蛋糕、新鮮乳酪蛋糕、提拉米蘇、蒙布朗、＜特別日子的蛋糕＞白色水果蛋糕捲、聖誕節的巧克力蛋糕、藍色花蛋糕、玫瑰花瓣蛋糕、哈密瓜冰品生日蛋糕
*基本蛋糕-＜海綿蛋糕＞草莓蛋糕捲、咖啡蛋糕捲、栗子奶油蛋糕捲、焦糖可可蛋糕、覆盆子蛋糕、草莓海綿蛋糕、海綿蛋糕的疑問與失敗求救篇、＜蛋塔＞莓類蛋塔、蘋果塔蘋果塔、乳酪塔、美國櫻桃塔、使用食物處理機即可簡單製作塔皮、＜派＞蘋果派、南瓜派、拿破崙派、蛋塔、派的疑問與失敗求救篇、派或塔皮方面有各式各樣的種類、＜泡芙＞奶油泡芙、帕利布雷斯多、咖啡奶油點心、巧克力奶油點心、泡芙材料、卡士達醬的疑問與失敗求救篇、＜磅蛋糕＞水果蛋糕、紅茶的蛋糕、咖啡和巧克力大理石蛋糕、栗子蛋糕、藍莓馬芬蛋糕、柳橙馬芬蛋糕、櫻桃可可馬芬蛋糕、核桃可可馬芬蛋糕、蘋果馬芬蛋糕、香蕉和核桃蛋糕、馬德蕾貝殼蛋糕、磅蛋糕的疑問與失敗求救篇、＜餅乾＞巧克力豆餅乾、玉米片餅乾、燕麥片餅乾、心型餅乾、水果脆皮塔、核桃脆餅、游渦小餅乾、大理石餅乾、圈圈餅乾、卡雷特餅乾、芝麻薄脆餅、雪球、乳酪蘇打餅、香辛料餅乾、使用食物處理機製作餅乾材料就更簡單
*巧克力的點心-＜松露和巧克力＞簡易形松露、薄荷松露、紅茶風味的白色松露、杏仁松露、壓模巧克力、大理石花紋的巧克力、純巧克力蛋糕、巧克力覆盆子夾心蛋糕、丰當秀可拉、巧克力馬卡龍餅、巧克力慕斯、布朗尼蛋糕、巧克力的疑問與失敗求救篇
*冰品點心-＜果凍＞柳橙果凍、葡萄柚果凍、香檳果凍、咖啡凍、潘那可達（奶酪）、布朗芒傑、諾瓦路芒傑加黑芝麻、草莓巴巴露亞、優格慕斯、明膠的處理法、＜冰淇淋＞香草冰淇淋、焦糖冰淇淋、＜冰砂＞粉紅葡萄柚冰砂、牛奶冰砂、薰衣草牛奶冰砂
*輕鬆製作的點心-麵包煎餅、甜甜圈、黑糖甜甜圈、番薯餅、蒸糕、黑糖和核桃的蒸糕、糖番薯、法式可麗餅、鬆餅、司康餅、法國土司、乳酪法國土司、李子焗蛋糕、芒果布丁、杏仁果凍、南瓜布丁、蘋果的平底鍋蛋糕、香蕉蛋糕
*和果子-全粒餡、粒餡、麻薯紅豆湯、紅豆濾餡、牡丹餅、銅鑼燒、烤眠子串、蜂蜜蛋糕、栗饅頭、栗子羊羹、櫻葉麻薯、黃鶯餅、蛋黃時雨燒、黑糖饅頭、水羊羹、青梅錦玉、簡易的包裝小點子、中級問題、製作點心的用具、必齊備的用具、有就更方便的用具、依據製作的點心所需的用具、其他、點心的模具型錄、製作點心的材料辭典、粉類?其他、和果子的粉?米、油脂、砂糖?甜味料、乳製品?香草、凝固劑?膨脹劑、香料?SPICE、堅果類、乾燥水果、酒類、豆類、其他、巧克力

寻书：天然无添加的手作面包－－王传仁
天然、無添加的手作麵包: 46道歐風麵包完全圖解Step by Step
作者／王傳仁
出版社／台視文化事業股份有限公司
出版日期／ 20070903
商品語言／ 中文/繁體
裝訂／ 平裝
頁數／128
尺寸／19X26CM

內容簡介
Simple．Natural．Healthy
專業的麵包達人秉持著對家人的愛，用心設計出讓人感動不已的46款手作麵包，是給女兒人生的第一份副食品，也是讓全家人每天吃而毫無負擔的健康美味。作法簡單、用料自然，這樣的麵包你也做得到！
天然、無添加的手作麵包3部曲
第1步，選用健康、新鮮的原料來製作麵包吧！撇開既定形象，把加了一堆改良劑、乳化劑、像是穿制服一樣整齊劃一的工廠機器麵包拋到腦後，讓新鮮的本土食材融入歐式麵包的做法，我們相信美味不只是精密計算後的結果，也是天然、簡單的原味再現。

第2步，快樂地讓指頭與手臂徜徉在麵粉堆中，讓一個個麵糰變成熱呼呼的麵包，然後闔上眼，深深的用鼻子吸一口浮動在烤箱周圍芬芳，享受這種至少已有六千年的文化氛圍，給予我們味蕾及心靈中最單純的感動與安慰。

第3步，讓家人一起分享成品，並觀察他們啃食麵包的神情。也不要忘記趁麵包新鮮時贈予友人，且驕傲的告訴友人「這是我做的麵包！」您一定會在他們發亮的瞳孔中找到自己動手做麵包的快樂與滿足，將樂活的概念融入生活，就是這麼簡單。

■作者簡介

王傳仁
想要充滿熱情與陽光的Ｏ型獅子座男。熱愛烘焙、音樂、繪畫與模型製作，高職時代因半工半讀與烘焙結緣至今已20年。曾於晶華酒店、超群喜餅、卡莎米亞、聖瑪莉等公司修業，並曾於中華榖類研究所進修，日本洋果子專門學校、法國藍帶點心學校、德國KOMPLET食品公司研習。至今仍每年出國見學，探索豐富的異國烘焙美食。現為陽光宣言烘焙屋主廚。
作品：?唯我獨賣麵包大全?、「巧克力甜心親手做」、「輕食小餐包」、「餅乾高手easy做」、「只愛巧克力」。

■本書目錄

作者序：這就是我做的麵包
製作屬於自己的麵包，就從這裡開始
Part1　清爽簡約
山型白麵包／歐蕾麵包／蜂蜜麵包／比爾／瓦伊森／楓糖紅蘿蔔麵包／減鹽吐司／斯登肯／龐多米／法式蛋皮吐司／皮塔／培根袋袋包／法國棍子／法式潛艇堡
Part2　營養滿足
德式全麥／胚芽吐司／杏仁腰果麵包／黑糖麩皮麵包／紅麴枸杞麵包／紫米葡萄麵包／玄米麵包／三黑吐司／艾草雙瓜仁麵包／燕麥藍莓乳酪麵包／紅豆核桃麵包／高纖裸麥酸麵包／日式咖哩多拿滋／亞麻仁飛碟麵包／馬鈴薯飛碟沙拉／ 無花果優格麵包／墨魚蝦仁脆棒／蔓越莓吐司
Part3　四季樂活
香蕉吐司／菠菜麵包／豆奶麵包／黃豆桂圓雪花麵包／鮮果麵包布丁／芋頭吐司／焗烤食蔬／紅糖地瓜麵包／杏仁卡滋紅酒麵包／義風蘿勒麵包／芒果牛角麵包／台式思多倫麵包／紅薏仁麵包／野菜麵包袋

天然无添加的手作面包.jpg (63.22 KB)

2008-7-21 08:49

[ 本帖最后由 ireneangel 于 2008-7-21 08:49 编辑 ]